Trois chiffres que tu connais déjà. Un coût annuel que tu connais probablement pas.
Total facturé en nourriture par mois
La moyenne de l’industrie est de 4 à 10 %
Le coût de ton gaspillage
21 000 $
Gaspillé par année
1 750 $
Gaspillé par mois
58 $
Gaspillé par jour
20x
Multiplicateur de revenus
À 5 % de marge, il te faut 420 000 $ de revenus supplémentaires pour compenser ton gaspillage.
Réduire le gaspillage de seulement 2-6 % sauve 420 $ à 1 260 $/an. La plupart des restos atteignent 2 % juste en mesurant.
Arrête de perdre de la marge en abonnements aussiOù ça s’accumule
Épluchures, parures, portions rognées pour l’esthétique ou la sécurité alimentaire. C’est inévitable, mais ça se contrôle avec une planification de menu serrée et la réutilisation des retailles.
Ingrédients qui périssent avant d’être utilisés. Sur-commandes, mauvaise rotation, changements de menu de dernière minute qui laissent des produits dans le frigo sans destination.
Ce que les clients laissent dans leur assiette. En moyenne, les convives laissent 17 % de leur repas. Ces restes représentent 30 à 40 % du gaspillage total d’un restaurant.
Chaque dollar gaspillé a déjà passé par ton food cost. Pour le remplacer, il faut générer plusieurs fois ce montant en revenus. À 5 % de marge, 1 $ de gaspillage demande 20 $ de ventes supplémentaires.
Par où commencer
Un clipboard pis une balance. Pèse ce qui va aux poubelles pendant une semaine. Les restos qui commencent à mesurer coupent leur gaspillage de 2-6 % juste avec la prise de conscience.
Moins d’items, moins d’ingrédients uniques. Réutilise : les retailles qui deviennent un fond aujourd’hui peuvent être un composant de sauce demain. Moins de variété sur papier, moins de pertes dans la poubelle.
Standardise tes portions avec des balances et des outils de portionnement. Quand chaque assiette sort pareille, tu peux prédire ton utilisation et réduire le gaspillage en préparation et les retours d’assiette.
Le pain d’hier devient les croûtons d’aujourd’hui. Les épluchures de légumes deviennent du fond. Intègre la réutilisation dans ta routine de préparation, pas comme une solution de dernière minute.
Chaque cuisinier qui jette des retailles sans réfléchir te coûte de l’argent. Rends le gaspillage visible : affiche le chiffre de la semaine dans la cuisine. Quand l’équipe voit le montant en dollars, les comportements changent.
Aller plus loin
Les données complètes derrière les chiffres du calculateur, avec les benchmarks canadiens.
Lire l’articleLes restos indépendants perdent entre 4 et 10 % de leurs achats en gaspillage. Cinq trucs qui coûtent presque rien et donnent des résultats dès la première semaine.
Lire l’articleDes restos partout au Québec s’inscrivent
La plupart des plateformes de réservation chargent 100 à 200 $/mois. Trudy’s Table te donne réservations, gestion des tables, fiches clients et carte enregistrée pour 299 $. Une fois. 50 premiers restaurants seulement.
On te texte uniquement pour vérifier ton numéro et t’aviser au lancement pour que tu puisses réclamer ton accès à vie.
Fait au Québec · Aucune carte de crédit · Aucun pourriel
FAQ
Le calculateur multiplie tes achats alimentaires mensuels par ton pourcentage de gaspillage estimé, puis annualise le résultat. Le multiplicateur de revenus montre combien de revenus supplémentaires il faudrait générer pour compenser ce gaspillage, selon ta marge de profit.
Le gaspillage alimentaire en restaurant se divise en trois catégories : pertes à la préparation (épluchures, parures, portions), pertes à l’entreposage (ingrédients qui périssent avant utilisation) et restes d’assiette (ce que les clients laissent). Les données montrent que les convives laissent environ 17 % de leur repas, ce qui représente 30 à 40 % du gaspillage total.
Le multiplicateur montre combien de revenus supplémentaires il faut pour couvrir chaque dollar de gaspillage. À 5 % de marge, chaque 1 $ gaspillé demande 20 $ de ventes pour le remplacer. À 3 %, c’est plus de 33 $. C’est pour ça que de petites réductions de gaspillage ont un effet démesuré sur la rentabilité.
Commence par mesurer. Une balance et un clipboard pour suivre ce qui va aux poubelles pendant une semaine. Les restos qui commencent à mesurer coupent leur gaspillage de 2-6 % juste avec la prise de conscience. Après ça, concentre-toi sur la planification de menu et la standardisation des portions.
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Non. Tu réserves ta place sur la liste. Au lancement de Trudy’s Table, on t’enverra un texto avec les instructions pour activer ton accès à vie à 299 $.
Tes marges sont déjà assez minces.
Réserve ta place